Paul BOCUSE, Chef Gastronomique

La France a-t-elle besoin des Jeux ?

Chaque nation ressent le besoin d’accueillir les Jeux, ne serait-ce que pour le prestige qu’apporte cette nomination et la communication qui est faite sur le pays dans le monde, avant, pendant et après.

De toutes les valeurs de l'olympisme, si vous deviez n'en garder qu'une, quelle serait-elle?

Le goût de l’effort et du dépassement de soi.

Vous représentez un modèle pour des milliers de cuisiniers en France et dans le monde. Si vous aviez la possibilité de leur transmettre une valeur, quelle serait-elle?

Le goût du travail.

Quelles seraient selon vous les valeurs françaises à mettre en exergue si Paris est retenue comme ville organisatrice?

La cohésion du peuple français, la tolérance et surtout que les Français développent un peu plus leur sens de l’hospitalité.

Plusieurs valeurs et sujets de société sont associés à la candidature de Paris. Quelles valeurs aimeriez-vous voir mises en avant ?

En premier, le respect de  l’éthique, bien sûr l’accessibilité aux handicapés, vu qu’une loi rend obligatoire l’accès de tout lieu public à ces personnes, cette mise en place devrait être appliquée automatiquement. Sinon que le fair-play ne soit pas un vœu pieux, qu’il s’applique en toutes circonstances. Dans la mesure où nous serions le pays qui reçoit, nous nous devons d’être courtois.

Le Menu Olympique selon Paul Bocuse

OREILLER DE LA BELLE AURORE

SAUCE POIVRADE

Condrieu Guigal – 2003

BUISSON D’ECREVISSES A LA NAGE

Rouet Blanc Hermitage – Jean-Luc Colombo 1998

VOLAILLE DE BRESSE, ROTIE A LA BROCHE

GRATIN DAUPHINOIS

Volnay – Clos des Ducs – Marquis d’Angeville – 1996

BEAUFORT

ŒUFS A LA NEIGE

Château Yquem - 1986